酥脆花生糖

 

酥脆花生糖

**參考蔡季芳老師的花生糖食譜‧

材料：

帶膜的生花生  600g      白芝麻  3大匙

油 1/2量杯(約90g)       水飴麥芽糖 1/2 量杯(約170g) 

細白砂糖  3大匙         鹽  1/2小匙     

步驟：

1. 花生鋪於平盤挑去雜豆‧

2. 起鍋放入半杯油，加入麥芽糖、白砂糖、鹽、花生，以中小火翻炒約12-15分鐘‧

3. 等到花生發出響聲，糖漿呈絲狀；花生聚合成堆即可熄火‧

4. 放入白芝麻拌勻，再倒入漏勺瀝油即為花生糖‧

5. 倒入鋪有烤焙紙的鐵盤，上方再鋪一層烤焙紙將花生糖壓實；厚度約1-2粒的花生高度為佳‧

6. 趁熱分切小塊，放置溫量再包裝‧

 

再做紅糟肉

酥炸紅麴五花肉

上次做的酥炸紅糟肉感覺不及記憶中的好吃，決定比照以前父親的方法~用五花肉切長條醃漬紅糟入味(這次約醃漬2-3小時)，入鍋之前再和入些許麵粉直接油炸；果然味道和口感都不一樣喔！

 

新的小烤箱~Mini NuWave，剛開始使用還不是很上手；剛好用這整塊瘦肉來測試拿捏烤肉需要的溫度，也可嚐嚐不帶油脂的紅糟烤肉的口味‧

 

 

 

紅麴烤肉





懷念的好味道~紅糟肉

平常調理豬肉不是煎就是炒，幾乎沒有什麼變化；這兩天忽然懷念起老爹的拿手菜~油炸紅糟肉‧

回想父親做這道菜的用心：總是先將紅糟以小火加一點油炒過逼出香氣，再拌入切長條的五花肉醃漬入味之後再加入些許麵粉？(忘了，不太確定是麵粉或其他粉類) 然後入鍋油炸‧鮮甜的滋味、香酥的口感，吃了口齒留香回味無窮；是我的最愛‧

冰箱裡的里肌肉正好拿來做這道油炸紅糟肉‧雖然滿懷期望，終究沒有捕捉到老爹當年做的好口味；有些洩氣呢，還要再接再厲！