葡萄乾核桃麵包

 

葡萄乾核桃麵包

模型：直徑24cm中空花型烤模1個

【主麵糰】

中筋麵粉.....500 g     速發酵母 7g (我用量匙1+1/2 t)      溫牛奶.....260ml    

鹽.....10g (我用量匙1+1/2 t)       蛋黃.....2個     細砂糖.....50 g

室溫奶油....50 g 

【葡萄乾核桃內餡】

葡萄干......150      萊姆酒....2大匙    細白砂糖.....150g     肉桂粉.....15g

核桃碎粒....150g    溶化奶油.....50g 

《內餡作法：葡萄乾先以熱水泡軟沖洗後粒乾水份。在以萊姆酒浸泡更有滋味......待吸收後，加入配方中的細白砂糖再加上肉桂粉抓捏一下備用。》

麵包作法：

1.將牛奶放入微波以高溫打1分鐘約 35度C。

2.將主麵糰的材料除了〝奶油〞以外，全部以直接法揉成麵糰後，再將奶油加入揉成完成麵團 (以中速攪拌約20分鐘)。

3.將麵團抹油置入盆中覆蓋中，於溫暖的地方約27度C.....發酵約45～60分鐘 至麵團發酵2倍大。

4.將發酵完成的麵糰移到工作台上，檯面灑上少許麵粉將麵團以橄面杖推桿開成一公分厚的平面狀，在桿開的麵糰表面上刷上溶化奶油，灑上〝內餡〞，

5.再將麵糰由邊緣捲成長條狀，接縫處捏密實。

將捲好的麵糰兩端相接，放入抹油撒粉的咕格霍夫模型中，再一次靜置鬆弛至8分滿。 

***當塗抹奶油在桿開的麵皮上時，麵皮收尾的部分以及兩邊約1.5公分處不要刷，避免的接合處無法黏住因烘培而爆開。

6.預熱烤箱180度.........烤45-50分鐘，烤完後關上電源，靜置10分鐘於烤箱內續悶。

5.再將麵糰由邊緣捲成長條狀，接縫處捏密實。

將捲好的麵糰兩端相接，放入抹油撒粉的咕格霍夫模型中，再一次靜置鬆弛至8分滿。 

***當塗抹奶油在桿開的麵皮上時，麵皮收尾的部分以及兩邊約1.5公分處不要刷，避免的接合處無法黏住因烘培而爆開。

6.預熱烤箱180度.........烤45-50分鐘，烤完後關上電源，靜置10分鐘於烤箱內續悶。

5.再將麵糰由邊緣捲成長條狀，接縫處捏密實。

將捲好的麵糰兩端相接，放入抹油撒粉的咕格霍夫模型中，再一次靜置鬆弛至8分滿。 

***當塗抹奶油在桿開的麵皮上時，麵皮收尾的部分以及兩邊約1.5公分處不要刷，避免的接合處無法黏住因烘培而爆開。

6.預熱烤箱180度.........烤45-50分鐘，烤完後關上電源，靜置10分鐘於烤箱內續悶。

7.取出麵包連烤模冷卻10分鐘後脫模。 靜置完全冷卻定形再切割。 

  

 

***********************************************************************************

 

 

謝謝大麥町太太食譜分享