貝 果
麵包機壞了好一陣子，一想到必須用手揉麵糰心裡就發懶；所以好一陣子都沒做點心了‧
之前用麵包機做吐司還剩下一些高筋麵粉，就拿來試做光想卻一直沒付諸行動的『貝果』‧
【貝果】
一、材料：
(A) 低筋麵粉 3杯 (約500g) 細砂糖 1 大匙 (約15g) 鹽 1茶匙 (約8g) 即溶酵母 1茶匙 黑芝麻 1.5 大匙 ** 水 290g 橄欖油 1 大匙
(B) 水 1000cc 細砂糖 40g
(C) 手粉 (高筋麵粉) 些許 蛋白液 些許
二、步驟：
1. 預先將橄欖油除外的(A)的所有材料放入鋼盆以筷子攪拌到不能攪動，移至桌面加入橄欖油再用手搓揉到麵糰光滑不黏手‧
2. 放入鋼盆用保鮮膜(或布)覆蓋靜置40分鐘到膨脹約2倍大的體積‧
3. 取出再搓揉將麵糰的空氣排出，均分成適當大小的麵糰再個別滾圓；每個小麵糰用手指從正 中戳洞再撐開‧靜置10分鐘‧
4. 將(B)的材料煮滾呈冒泡的狀態，再將步驟(3)的貝果放入糖水中兩面共煮約1分鐘；撈起瀝乾 放入烤盤塗上蛋白液‧
5. 烘培時間及溫度：全火210℃預熱10分鐘，烘烤時間約30分鐘；到表面呈金黃色即可‧
後記：
1. ** (A) 材料的水我加了1+ 1/4 杯 (約310g) 所以麵糰稍微濕了些，加了手粉搓揉也還OK 啦；不過是否因此成品有些皺皮就不知了‧
2. 材料(A) 的麵糰總重量840g，我以@120g均分做了7個‧
